- на 1 тележку 600х800 мм 3700$
- на 2 тележки 600х800 мм 4700$
- на 4 тележки 600х800 мм 7000$
- на 6 тележки 600х800 мм 8100$
- на 8 тележки 600х800 мм 11000$
Генератор (климатор) из нержавеющей стали производит пар постоянной температуры. Воздух, подаваемый электровентилятором из нержавеющей стали равномерно распределяется по всей камере. За счет этого достигается однородная расстойка заготовок и высока производительность.
Расстойная камера необходима для подготовки будущих изделий к выпечке. Она создает программируемые условия температуры и влажности, обеспечивающие идеальные условия для однородной и безупречной расстойки тестовых заготовок!
В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и в тесте остаётся лишь 8-14% оксида углерода от необходимого количества.
Во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким.
Во время окончательной расстойки в тесте происходит брожение. Выделившийся при этом диоксид углерода разрыхляет тесто и увеличивает его объем на 50-70% от исходного.
На производстве расстойку проводят в расстойных шкафах или камерах в окружении влажного и тёплого воздуха с температурой 40—45 °С и с относительной влажностью около 70-80%. В процессе расстойки заготовки увеличиваются в объёме на 50-70% от исходного, а окончание процесса должно совпадать с достижением наивысшего объёма.
