Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

• Габаритные размеры, мм 745х898х1423
• Масса, кг 119
• Напряжение, В 230
• Полезный объем камеры, м3 0,24
• Температура воздуха полезного объема, °С +90 до -35
• Температура охлаждения продукта, °С +90 до +3
• Время для охлаждения, мин 90
• Температура замораживания продукта, °С +90 до -18
• Хладагент R404A
• Общая масса хладагента, кг 1,7
• Количество уровней, шт 10
• Автоматическая оттайка Да
• Масса охлаждаемого продукта, кг не выше 25
• Масса замораживаемого продукта, кг не выше 25
• Тип гастроемкости GN 1/1 или 600х400 мм
• Тип оборудования Шкаф шоковой заморозки